Elintarvikehygienian ja ympäristöterveyden osasto:
Agnes Sjöbergin katu 2 (PL 66)
00014 Helsingin yliopisto
puh. (09) 1911 (yliopiston vaihde)
fax (09) 191 57101 (3. krs)
fax (09) 191 57170 (4. krs)
osaston sähköposti

Käyntiosoite:
Mustialankatu 1
Helsinki

Elintarvikehygienian tutkimus

Mikrobiologisen elintarviketurvallisuuden huippuyksikkö

"Huippuyksikössä tutkitaan elintarviketuotantoketjun – ruokaketjun – keskeisiä mikrobiologisia haasteita. Mikrobiologiset tekijät vaikuttavat oleellisesti elintarvikkeiden turvallisuuteen ja käyttökelpoisuuteen koko ruokaketjussa aina alkutuotannosta kuluttajan terveyteen, "pellolta vatsaan" [...] ."

Lue lisää »»

Elintarvikkeiden välityksellä leviävien tautia aiheuttavien bakteereiden diagnostiikka, epidemiologia ja genetiikka

"Ryhmän tutkimuskohteena on kylmässä kasvavien ja/itiöllisten tautia aiheuttavien bakteerien kuten Clostridium botulinumin, Clostridium perfringensin, Listeria monocytogeneksen, Yersinia enterocolitican ja Yersinia pseudotuberculosiksen molekyyli-biologinen diagnostiikka, taksonomia, virulenssimekanismit, epidemiologia ja torjunta."

Lue lisää »»

Itiöllisten bakteerien aiheuttamat turvallisuus- ja laaturiskit teollisessa elintarviketuotannossa

"Kuluttajat suosivat tuoreita elintarvikkeita, joiden valmistuksessa käytetään mahdollisimman mietoa prosessointia ja vähän suolaa ja lisäaineita. Elintarviketeollisuuden prosessit ovat tyypillisesti pastörointikäsittelyjä, jotka takaavat kylmäsäilytettäville tuotteille vain muutamien päivien tai viikkojen säilyvyysajan.Prosessit tuhoavat suurelta osin tuotteissa esiintyvät vegetatiivibakteerit, mutta eivät välttämättä bakteerien kestäviä itiöitä. "

Lue lisää »»

Pilaajabakteerien elintarvikemikrobiekologinen tutkimus

"Elintarvikkeita pilaavien maitohappobakteerien tutkimus on aloitettu osastolla 1980-luvulla. Laajasti Suomessa tyhjiöpakatuissa lihavalmisteissa esiintynyt Lactobacillus sakein aiheuttama limanmuodostumisongelma antoi alkusysäyksen pilaajabakteeritutkimukselle."

Lue lisää »»